La prune
pâtissière
Tarte aux prunes et figues
Octobre 2015
C'est le moment de mettre les fruits d'automne à l'honneur !
Pour cette tarte, j'ai utilisé la recette de Christophe Michalak (mon chouchou 😊) que j'ai adaptée car j'ai remplaçé la mirabelle par de la figue.
J'ai fait cette tarte à l'occasion d'un dîner entre amis et j'ai remplacé le beurre par de la margarine pour que les intolérants au lactose se régalent jusqu'à la fin du repas. Le goût était au rendez-vous !
INGREDIENTS
Pâte sablée
60 g de margarine
25 g de sucre glace
1 g de fleur de sel
65 g de farine
Biscuit amande
50 g de poudre d’amande
50 g de cassonade
20 g de blancs d'Å“ufs
20 g de jaunes d'Å“ufs
15 g de sucre glace
1 g de fleur de sel
60 g de margarine
30 g de farine
2 g de levure chimique
70 g de blancs d'Å“ufs
10 g de cassonade
Compote de figue
5 figues
2 c às de sucre
COMMENT FAIRE ?
Commençons par la pâte sablée.
Mélanger le sucre glace avec la farine.
Ajouter le beurre tempéré puis la fleur de sel.
Etaler la pâte sur 5mm d'épaisseur dans un cercle de 18 cm de diamètre ou comme moi dans un rectangle de 18 cm x 14 cm. Si vous avez du mal à étaler la pâte, un petit passage au frigo vous aidera à mieux l'étaler.
Faire cuire à 170°C pendant environ 12 min. Attention la pâte doit être précuite et ne doit pas ressortir dorée ;)
Passons maintenant au biscuit amande.
Mélanger la poudre d'amande, la cassonade, les 20g de blancs d’œufs, le jaune d’œuf, le sucre glace et le sel.
Faire fondre le beurre et l'ajouter au mélange.
Monter les 70g de blancs d’œufs en y ajoutant la cassonade petit à petit.
Ajouter délicatement les blancs montés en neige.
Ajouter la levure chimique et la farine tamisée.
Déposer ce mélange sur le sablé précuit.
Faire cuire à 170°C pendant environ 15 min.
Pour la compotée de figues, couper les figues et les faire revenir à feu doux avec le sucre pendant 5 min environ en remuant de temps en temps.
Passer le mélange au mixeur en veillant à garder des petits morceaux.
Etaler la compotée sur le biscuit amande refroidi (comme sur la photo ci dessus).
Sur une plaque, disposer les prunes coupées en deux et les figues en six puis saupoudrer de cassonade.
Enfourner pendant 5 min à 170°C.
Disposer les prunes et figues sur le biscuit.
Bonne dégustation :)
Comme il me restait des chutes de pâte sablée et de biscuit amande, je me suis amusée à faire deux versions individuelles de la tarte.