COMMENT FAIRE ??

 

Pour commencer, la pâte à choux !

Suivez ma recette détaillée ici pour réaliser votre pâte à choux.

A l’aide d’une poche munie d’une douille unie de 14 mm, former des cercles de 8 cm de diamètre.

Pour avec des Paris-Brest bien dorés, étaler un peu de lait à l’aide d’un pinceau sur le dessus des cercles en pâte à choux et parsemer les d’amandes effilées et de pralin.

Enfourner pendant 30 à 40 min à 180°C.

 

Puis la crème pralinée :

Porter le lait à ébulittion

Fouetter le sucre et les œufs juqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter la maïzena et mélanger.

Verser un peu de lait (une fois qu’il a bouillit) sur le mélange œufs/sucre/maïzena et fouetter.

Reverser le tout dans la casserole et faire chauffer tout en mélangeant jusqu’à ce que le mélange s’épaississe.

Ajouter 100 g de beurre hors du feu.

Laisser la crème refroidir (déposer un film alimentaire par dessus pour éviter la formation d’une croûte).

A feu doux, faire fondre la pralinoise.

Mélanger à l’aide de votre robot, le beurre restant (à température ambiante) et la pralinoise fondue.

Ajouter en trois fois dans la cuve du robot la crème pâtissière froide et fouetter.

 

Et enfin le dressage :

Découper délicatement les cercles en deux.

Pocher la crème pralinée à l’aide d’une douille munie d’une douille cannelée F8.

Saupoudrer de sucre glace.

Réserver au frais et sortir les Paris-Brest environ 20 min avant de déguster !

 

Enjoy !