La prune
pâtissière
Merveilleux chocolat
23 Novembre 2015
Bonjour les gourmands !
Un Merveilleux pour le repas de famille du dimanche, qui dit mieux ?
On pourrait croire que c'est compliqué à faire mais paaaaaas du touuut ! Très bon équilibre entre la meringue et la mousse au choco 70% de cacao. La recette vient du magazine Fou de Pâtisserie #14.
A tester absolument !
INGREDIENTS
Pour la meringue
150 g de blanc d’œufs
150 g de sucre en poudre
150 g de sucre glace
1 pincée de sel
Pour la mousse au chocolat
250 g de chocolat noir 70% de cacao
50 g de beurre doux
4 blancs d’œufs
50 g de sucre en poudre
15 cl de crème liquide
4 cl de café
Pour la déco
150 g de chocolat 60% de cacao
1ère étape : la meringue
- Préchauffer le four à 120 °C (fonction chaleur ventilée)
- Tracer deux cercles de 20cm de diamètre sur du papier cuisson.
- Monter les blancs en neige, ajouter le sucre et le sel petit à petit.
- Incorporer le sucre glace à l’aide d’une maryse ou cuillère en bois.
- A l’aide d’une poche à douille, réaliser les disques de meringue en commençant par le centre et en tournant en rond.
- Enfourner pendant 2h.
- Une fois la meringue cuite, laisser sécher à l’abri de l’humidité.
2ème étape : la mousse au chocolat
- Placer la crème liquide au congélateur (10 min max).
- Faire fondre le chocolat et le beurre à feu doux.
- Montrer les blancs d’œufs en neige.
- Ajouter le sucre et fouetter encore quelques instants.
- Monter la crème en chantilly.
- Mélanger les blancs en neige au chocolat en ajoutant petit à petit le café.
- Incorporer la chantilly.
- Mettre un tiers de la mousse sur le premier disque de meringue.
- Disposer dessus le deuxième disque de meringue puis étaler un deuxième tiers de mousse.
- Etaler le dernier tiers sur les côtés du gâteau.
3ème étape : la déco
- A l’aide d’un économe recouvrir le gâteau de copeaux de chocolat.
- Mettre au frais pendant 5h minimum.
Bonne dégustation !
