La prune
pâtissière
Entremet pomme-vanille
11 novembre 2015
Bonjour les gourmands !
Un peu de fraicheur avec un entremet pomme-vanille ! Miam miaaaam !
Recette de génoise qui change puisque pas besoin de bain-marie ;)
INGREDIENTS
pour 6 parts
Pour la génoise
120 g de farine
2 cs de sucre glace
120 g de sucre semoule
4 oeufs
1/2 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
1 cs d'extrait de vanille
Pour les pommes rôties
3 pommes Golden
20 g de beurre demi-sel
Sucre en poudre
100 g de compote de pomme
Pour la chantilly vanille
120 g de crème liquide 30% de MG
20 g de sucre glace
1 demi gousse de vanille
Pour la déco
1 pomme Granny Smith
Première étape : la génoise
- Préchauffer le four à 180°C.
- Séparer les jaunes des blancs d'oeufs.
- Ajouter une pincée de sel au blancs d'oeufs et les monter en neige avec le fouet électrique ou votre robot.
- Ajouter le sucre glace quand les blancs sont quasiment montés en neige et continuer à fouetter.
- Fouetter les jaunes d'oeufs, le sucre semoule, la farine, la levure et l'extrait de vanille.
- Ajouter petit à petit les blancs d'oeufs au mélange précédent. Pas d'inquiétude concernant le mélange à base de jaunes d'oeufs : effectivement il est assez compact mais va s'assouplir au fur et à mesure que vous intégrerez les blancs ;)
- Verser la pâte dans un moule à rebords beurré. Même si vous utilisez un moule en silicone (comme je l'ai fait pour cette recette), je vous conseille de beurrer quand même le moule. En effet, la pâte ne contient pas de matière grasse, donc autant jouer la sécurité pour faciliter le démoulage ;)
- Enfourner pendant 15 min.
- Vérifier la cuisson avec une lame de couteau.
- Une fois la génoise refroidie, découper des cercles de 8 cm de diamètre à l'aide d'un emporte pièce.
Deuxième étape : les pommes rôties
- Préchauffer le four à 180°C.
- Peler les pommes.
- Diviser chaque pomme en 4 quartiers et couper des fines lamelles.
- Répartir les lamelles sur une plaque en silicone.
- Badigeonner chaque lamelle de beurre fondu et saupoudrer de sucre semoule.
- Enfourner pendant 10 min. Tout dépendra de l'épaisseur de vos lamelles, le temps de cuisson peut donc varier. Les lamelles ne doivent pas cuire sur le dessus.
- Pendant que les lamelles sont au four, déposer et étaler une cuillère à café de compote sur chaque biscuit génoise.
- Une fois les lamelles refroidies, disposer les en rosace sur la génoise.
Troisème étape : la chantilly vanille et dressage
- Mettre tous les ingrédients dans un récipient et fouetter vivement au batteur pour former une chantilly. Pour réussir votre chantilly, la crème liquide et le récipient doivent être bien froids ;)
- Pocher à l'aide d'une douille unie en réalisant des petits dômes tout autour du gâteau. Terminer en pochant au mileu du gâteau.
- Pour terminer, positionner des batônnets de pomme Granny sur le dessus.
Bonne dégustation !!