La prune
pâtissière
Tartelettes à la crème de Benoît Castel
Le 30 Janvier 2016
Autant dire que quand j'ai vu la recette de la tarte à la crème de Benoît Castel dans Fou de Pâtisserie #15, j'ai tout de suite eu envie de la tester ! La crème pâtissière est légère et très bonne !
J'ai adapté la recette en tartelettes (6 au total) plutôt qu'en tarte tout simplement pour faciliter le transport. Si vous voulez le faire en tarte, la recette est prévue pour un cercle de 18 cm de diamètre.
J'ai donc suivi la recette du magazine Fou de Pâtisserie et autant dire que j'ai eu trop de pâte sablée (pas grave elle est partie au congél') et beaucoup trop de chantilly. Pour la chantilly, je vous donne donc la moitié de la proportion indiquée par rapport au magazine.
Enjoy !
INGRÉDIENTS
pour 6 tartelettes
Pour la pâte sablée
240 g de beurre
150 g de sucre glace
50 g de poudre d’amandes
1 gousse de vanille
80 g d’œufs
400 g de farine
Pour la crème pâtissière
500 g de lait cru
100 g de sucre
80 g de jaunes d’œufs
50 g de Maïzena
30 g de beurre
1 gousse de vanille
Pour la crème chantilly
190 g de crème liquide
190 g de crème épaisse Isigny
20 g de sucre glace
1/4 de gousse de vanille
COMMENT FAIRE ??
Commençons par la pâte sablée !
- A la main, mélanger le beurre coupé en morceaux, le sucre et la poudre d’amandes.
- Ajouter les œufs et les graines de la gousse de vanille et mélanger.
- Ajouter la farine et mélanger. La pâte ne doit pas coller.
- Envelopper la pâte dans un film alimentaire et placer la pendant une nuit au réfrigérateur.
- Etaler la pâte dans des moules à tartelette (Voir la photo) (ou dans un cercle de 18 cm de diamètre, les bords de la tarte doivent être de 2 cm de largeur).
- Cuire pendant 15 min à 150°C (vérifier dès 10 min de cuisson, les tartelettes doivent être bien dorées).
La crème pâtissière
- Faire bouillir le lait avec la moitié du sucre et les graines de la gousse de vanille tout en mélangeant au fouet.
- Dans un saladier, mélanger les jaunes d’œufs et les 50 g de sucre restant et la fécule.
- Ajouter environ 1/3 du lait bouilli, mélanger puis reverser dans la casserole.
- Continuer à faire chauffer le mélange pendant 3 min afin tout en remuant avec le fouet pour que la crème épaississe.
- Baisser le feu, ajouter le beurre et mélanger.
- Laisser la crème refroidir quelques minutes.
- Garnir le fond de tarte à ras bord avec la crème pâtissière et lisser avec une spatule (voir la photo).
La crème chantilly
- Dans la cuve du robot, mettre tous les ingrédients et fouetter afin d’obtenir une crème chantilly ferme.
- A l’aide d’une poche munie d’une douille cannelée n°8, pocher en partant du centre et former un escargot jusqu’à recouvrir les bords de la tartelette.
Bon appétit !
